Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей
других народов состоит в том, что фарш для них предварительно
обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и
оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а
припускают и затем обжаривают. Для теста: 200 г. муки, 1 яйцо, 1 -
2 столовые ложки воды. Для начинки: 300 г. мяса (говядины), 100 г.
лука (3 луковицы), 1 чайная ложка черного молотого перца, 3
столовой ложки пряной зелени. Для подливки: 1 - 2 стакана мацуна
(кислого молока), 1 головка чеснока. Для обжаривания лука и
бораки: 100 - 150 г. масла.
Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 мм.,
нарезать квадратами (5 на 6 см.). Сделать начинку, обжарить ее,
положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы
начинка не доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки
в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была
сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1 - 1,5 стакана), плотно
прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности.
Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их
на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой
корочки. Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном
смешанным с мелко нарезанным чесноком.
На сколько порций: 2.
|