Äëÿ òåñòà: 5 æåëòêîâ, 200ã ñàõàðà, 200ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ðþìêè
âîäêè, 5 ñòàêàíîâ ìóêè. Äëÿ íà÷èíêè: 10 ñðåäíèõ ÿáëîê, 4 ðþìêè
áåëîãî ñóõîãî âèíà, 200ã ìåëêîãî èçþìà, 200ã ìåëêî íàðåçàííîãî
ñëàäêîãî ìèíäàëÿ, 200ã ñàõàðà, 100ã ëèìîííûõ è àïåëüñèíîâûõ
öóêàòîâ.
Æåëòêè òùàòåëüíî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äîáåëà. Äîáàâèòü âîäêó,
ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî èëè ìàðãàðèí, âñûïàòü ìóêó è áûñòðî
âûìåøàòü òåñòî. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íà÷èíêè ÿáëîêè î÷èñòèòü îò
êîæèöû è ñåðåäèíîê, íàðåçàòü äîëüêàìè è ñëîæèòü â êàñòðþëþ.
Âëèòü âèíî, äîáàâèòü ïîäãîòîâëåííûé èçþì (õîðîøî ïðîìûòûé è íà
10-20 ìèíóò çàëèòûé ãîðÿ÷èì ÷àåì), ñàõàð è èçìåëü÷åííûé ñëàäêèé
ìèíäàëü. Òóøèòü ÿáëîêè íà ñëàáîì îãíå äî ìÿãêîñòè. Âñûïàòü â
íà÷èíêó èçìåëü÷åííûå öóêàòû, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü è îõëàäèòü.
Ïîäãîòîâëåííîå òåñòî ðàñêàòàòü íåòîíêèì ïëàñòîì è âûðåçàòü èç
íåãî äâà êðóãà íóæíîé âåëè÷èíû (ïî ðàçìåðó ôîðìû èëè
ñêîâîðîäû). Ïåðåëîæèòü îäèí ïëàñò òåñòà íà äíî è ñòåíêè
ñêîâîðîäû è ñëåãêà óïëîòíèòü ðóêàìè. Òåñòî â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ
ïðîêîëîòü âèëêîé, âûëîæèòü íà íåãî ïîäãîòîâëåííóþ õîðîøî
îñòûâøóþ íà÷èíêó, íàêðûòü åå âòîðûì ïëàñòîì òåñòà è ñëåïèòü
êðàÿ. Ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü âçáèòûì ÿéöîì èëè æåëòêîì, ïîñûïàòü
êðóïíûì ñàõàðíûì ïåñêîì è âûïåêàòü ïèðîã â íåæàðêîé äóõîâêå
îêîëî ÷àñà. Ê ñëåãêà îñòûâøåìó èëè õîëîäíîìó ïèðîãó îòäåëüíî ïî
äàòü ñàõàðíóþ ïóäðó è ìîëîêî.
|