2 стакана муки, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, 1 ст.
ложка мака, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 чайной ложки соды.
Подливка: 3 ст. ложки мака, 1/2 стакана меда, 1/4 стакана
кипяченой воды.
Украинские народные кондитерские изделия весьма незатейливы.
Как правило, это сделанные на скорую руку мучные изделия с
большим количеством яиц и жиров, т. е. преимущественно
состоящие из песочного теста. Для придания сладости их
сдабривают уже после изготовления либо сахарной пудрой, либо
повидлом, либо подливкой из меда в сочетании с маком или
маковым молоком - характерным компонентом украинских
лакомств. Широко известны шулики и коржики. Разрыхлителем в
этих изделиях всегда является сода или алкоголь, а не дрожжи.
Яйца растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак,
замесить с остальными компонентами крутое тесто, раскатать его
в пласт толщиной 2-3 мм, положить на лист, наколоть вилкой и
выпечь в духовке. В приготовленное маковое молоко влить мед,
непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой. Этой
подливкой залить мелко наломанные кусочки выпеченного шулика
и хорошо перемешать, давая им пропитаться подливкой.
Маковое молоко: Мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть,
сцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой
ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной
ложечке) кипяченую воду. Приготовленное таким образом маковое
молоко смешать с сахаром и водой или с медом и водой.
|