0,5 стакана куриного жира, 2 - 3 стакана куриного бульона, 8
луковиц, 3 - 4 стакана ядер грецких орехов, 2 ст. ложки пшеничной
или кукурузной муки, 2 - 3 ч. ложки измельченного чеснока, по 1 ч.
ложке кориандра и молотого черного перца, по 1/2 ч. ложки сунели,
шафрана и молотой корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка винного
уксуса или 1 ст. ложка гранатового сока, 1/4 ч. ложки острого
молотого красного перца, соль по вкусу.
Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира,
вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру
спассеровать муку до слегка золотистого цвета (если орехов
берется меньше, норма муки соответственно увеличивается).
Развести пассеровку холодным куриным бульоном и затем
вскипятить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с солью,
чесноком, перцем, кориандром, развести бульоном, влить в
обжаренный лук и протушигь 15 - 20 минут. Добавить корицу,
гвоздику, сунели, уксус или лучше гранатовый сок. Ввести в
подготовленную смесь мучной соус и все прогреть на очень слабом
огне около 10 мннут. Если соус получился жидким или в него взято
недостаточно орехов, можно заправить его перед последним
прогреванием 2 - 3 взбитыми яичными желтками.
Использовать к блюдам из отварного мяса птицы, куриных
окорочков или кролика.
|