750г говяжьей вырезки, 50г шпика, 100г овощей (петрушка,
сельдерей, морковь), 120г сливочного масла, 5 зернышек черного
перца, 3 зернышка душистого перца, 1 лавровый листочек, 0,5
ложечки тимьяна, 1 кружок лимонной корки, 250г сметаны, 30г
муки, лимонный сок из 0,5 лимона, соль.
Это еще одно блюдо из чешской кухни. Возможно, оно и не столь
оригинально, но благодаря набору специй и способу приготовления
имеет очень выразительный вкус. Мясо нашпиговать шпиком,
нарезанным длинными полосками. Противень смазать маслом и
выложить нарезанные ломтиками морковь, петрушку, сельдерей со
специями. На них положить нашпигованное мясо, полить его
распущенным и слегка охлажденным маслом, после чего поставить
в прохладное место, оставив на 24 часа *отлеживаться*. На второй
день мясо посолить и поставить в духовку печься, время от
времени поливая его бульоном или водой, пока овощи не
покраснеют. Готовую вырезку нарезать на порции, а сок
пропассеровать, добавив в него сметану, смешанную с мукой и
подкисленную лимонным соком. Нарезанное мясо красиво
разложить на блюде и залить частью образовавшегося соуса, а
оставшийся подать к столу в соуснике. Это блюдо едят с
кнедликами и брусничным компотом. Таким же образом можно
приготовить заднюю часть зайца, ногу или спинку косули.
|