8 небольших баклажанов длиной около 10 см, 8 зубчиков чеснока,
1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкого масла, 1 головка лука репчатого
среднего размера, 1 цукини среднего размера, 2 болгарских перца
красного цвета, 1/4 стакана белого вина, 8 помидоров сорта,
похожего на сливу, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакан белого
риса, 1/2 стакана пшеничной мелкой крупы, полуготовой и
охлажденной, 4 филе рыбки анчоус, 1/2 стакана зелeных оливков
без косточек, 1/4 стакана обжаренных кедровых орешков, 1 ст.л.
укропа, 1 ст.л. нарубленного свежего орегано, 1 ст.л. свежего
тмина, 1 ст.л. свеженарубленной мяты, 1/4 ч.л. свежемолотого
черного перца, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана
сыра Пармесан (молотый, в баночках), 200 г оливкового масла.
Разрезать баклажаны вдоль на две одинаковые половинки, винуть
мякоть, которую мелко нарубить и отложить в сторонку. Мелко
нарубить лук, цукини и очень мелко - чеснок. Очистить от семян и
мелко нарубить болгарский перец и помидоры. Филе анчоусов
высушить полотенцем и мелко нарубить. Оливки нужно мелко
поломать руками, не резать! В болшой сковороде разогреть масло
и положирть туда лук и чеснок, обжаривая их до полупрозрачного
состояния. Добавить мякоть баклажана, цукини, красный
болгарский перец и обжарить до их мягкого состояния. Положить
туда рис, залить белым вином и готовить на медленном огне, пока
вино не испарится. Добавить помидоры, томатный сок и кипятить
на медленном огне минут 10, до тех пор, пока все это не начнет
густеть, а рис - не смегчится. Снять сковороду с огня и положить в
эту массу филе анчоуса, пшеничную крупу, оливки, укроп, орешки,
тмин, орегано, тхыме, мяту, соль и перец по вкусу, помешать.
Продготовить духовку, предварительно подогрев ее до 190`С. Не
туго заправленные этой массой половин
ки баклажанов поместить на слегка смазанный маслом протвень.
Обильно посыпаить сверху сухарями и сыром Пармесан. Готовить
блюдо в духовке около 1 часа, до золотисто-коричневого цвета.
Подавать теплым.
На сколько порций: 8.
Время приготовления 150 мин.
|