Мясной бульон-1,5л, сливочное масло-1 столовая ложка, 2 яйца,
манная крупа - приблизительно 100 г, соль по вкусу.
Два желтка тщательно растереть с ложкой сливочного масла до
кремообразного состояния, затем всыпать в желтки тонкой струйкой
крупу, непрерывно помешивая, до получения густой массы (гуще
хорошей сметаны), и посолить. Взбить белки и ввести их в эту
массу.
Приготовленный мясной бульон довести до кипения. Чайной ложкой
опустить в него одну галушку: если она разбухает, галушки хороши,
а если галушка остается крепкой, тесто нужно разбавить холодным
бульоном, а если галушка разваривается, добавить в тесто немного
манной крупы или отдельно взбитые белок и желток.
Галушки опускать в кипящий бульон чайной ложкой и кипятить 10-12
минут. Готовые галушки всплывают на поверхность. Суп подавать к
столу, заправив его мелко нарезанной зеленью петрушки.
|