Пшеничные отруби - 500 г, кукурузная крупа - 300 г, 1 стакан
закваски или 20 г пивных дрожжей, 1 лимон, 2-3 ломтика черного
хлеба, вода - 5л.
Квас-борш приготовляется в глиняных горшках на 5-6 литров.
На дно горшка высыпать пшеничные отруби и кукурузную крупу, влить
стакан закваски из отрубей (оставшейся от ранее приготовленного
кваса) или 20 г пивных дрожжей и кипяток и поставить в теплое
место.
Когда борш остынет, добавить нарезанный ломтиками лимон и 2-3
ломтика черного хлеба.
Во время брожения квас мешать длинной деревянной ложкой 2 раза в
день (утром и вечером). Когда квас приобретет кисловатый вкус,
горшок перенести в холодное место и дать квасу отстояться.
Отстоявшийся, прозрачный квас разлить в бутылки и хранить в
холодном месте. Оставшуюся массу из отрубей хранить также в
холодном месте, в той же посуде. После того, как квас в бутылках
израсходован, оставшуюся массу залить кипятком на 24 часа и опять
разлить по бутылкам отстоявшийся квас. Процедуру можно повторить
3 раза.
Готовый квас-борш нельзя оставлять в посуде с отрубями, иначе
прогоркнет.
|