Белая фасоль - 300 г, морковь, петрушка и пастернак - 200 г,
репчатый лук - 2 головки, сельдерей - 100 г, чеснок - 5 зубков,
растительное масло - 60 мл, квас-борш - 800 мл, чабер - 2 г,
зелень любисток.
Перебранную и хорошо промытую фасоль поставить варить, залив
холодной водой. Прокипятить 15 минут и слить воду, залить снова
холодной водой (2 л) и варить на умеренном огне. Когда фасоль
почти готова, заложить мелко нарезанные овощи, лук, чеснок и
чабер. В готовую фасоль постепенно влить отдельно вскипяченный и
процеженный квас-борш, пробуя чорбу на кислоту. Посолить, влить
растительное масло и прокипятить 10 минут.
Готовую чорбу заправить мелко нарезанной зеленью любисток и
подавать на стол в горячем виде.
|