Говядина (огузок)-700 г, молодые каперсы-350 г, квас борш - 1 л
или уксус - 50 мл, вода - 1л для ошпаривания каперсов, сливочное
(или растительное масло) - 120 г, репчатый лук - 1 головка,
помидоры - 300 г, 1 сладкий перец, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 1 чайная ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки
муки.
Вымытое мясо нарезать на одинаковые куски, дать стечь воде,
посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Добавить мелко
нарезанный лук и жарить до пожелтения лука. Залить мясо теплой
водой, положить перец и соль и варить до готовности.
Отобрать молодые каперсы, очистить от плодоножек, ошпарить
вскипяченным с солью квасом-боршом или кипятком с уксусом,
откинуть на сито и промыть. Затем каперсы слегка обжарить в
небольшом количестве разогретого масла и положить в почти готовое
мясо.
Сварить помидоры, протереть через сито, посолить и смешать с
мясом и каперсами, добавив сахар (по вкусу).
Нарезать тонкой соломкой сладкий перец, поджарить и положить в
кастрюлю с мясом.
Чайную ложку сливочного масла растереть с мукой, развести
небольшим количеством воды и влить в мясо с каперсами. Варить на
медленном огне до загустения.
|