Существует множество способов приготовления панира. В данном
случае жареные кубики панира пропитывают пряным соусом так, чтобы
они стали мягкими и сочными и вобрали в себя аромат пряностей.
Кубики сыра можно пропитывать от 20 мин до 2 дней. Пропитанные
кубики можно использовать в овощных блюдах, либо подавать в
качестве дополнительного блюда.
275 г панира
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
4 гвоздики
1 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотого кориандра
2 палочки корицы дл. 5 см
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли
Сделайте панир. Оставьте 2 1/2 чашки (600 мл) сыворотки. Соберите
панир в марлю и промойте под струёй холодной воды. Теперь
расплющите его в марле в лепешку толщиной 2,5 см и придавите чем-
нибудь, чтобы получился плоский твердый сыр. Это можно сделать в
раковине, чтобы жидкость стекла. Оставьте панир под прессом на 30
мин.
Снимите марлю и нарежьте сыр кубиками по 2,5 см, прямоугольниками
или ромбами длиной 5 см. Обжарьте их во фритюре до золотисто-
коричневого цвета. Это занимает 4-5 мин. Откиньте панир на
дуршлаг, чтобы масло стекло.
Сделайте масалу. Нагрейте столовую ложку ги или растительного
масла в маленькой кастрюле и, помешивая, поджарьте в ней семена
кумина, корицу и гвоздику. Через 30 сек добавьте молотые пряности
и поджаривайте, помешивая, еще несколько секунд. Влейте в масалу
сыворотку,
добавьте соль и доведите до кипения, затем снимите с огня.
Положите обжаренные кубики сыра в жидкую масалу. Панир должен
пропитываться не менее 20 минут. Непосредственно перед подачей
подогрейте масалу с сыром и выньте из нее сыр.
Время приготовления - 25 мин
Время пропитки - 20 мин
|