2 задних голяшки, говяжий рубец - 2 кг, чесночный соус, соль по
вкусу.
Голяшки и рубец тщательно очистить и вымыть, обварить кипятком,
вновь промыть, залить холодной водой и варить на сильном огне.
Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить около 8 часов.
За это время бульон должен сильно увариться и стать желатинистым.
Туслама готова, если мясо легко отделяется от костей, а бульон
выкипел до 1/4 начального количества.
Мясо и рубец нарезать кубиками (2-3 см3) и подавать вместе с
бульоном.
Отдельно подать чесночный соус в соуснике.
|