Свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г, свиной жир (или
растительное масло)-100 г, цыплячьи печенки-150 г, вареная
ветчина - 75 г, сосиски - 75 г, мука - 1 столовая ложка, горчица
- 1/4 чайной ложки, репчатый лук - 2 головки, картофель - 5
клубней, мясной бульон или вода - 1л, зелень петрушки, перец и
соль по вкусу.
Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить в горячем масле и
переложить в кастрюлю. В оставшемся жире подрумянить мелко
нарезанный лук, добавить горчицу, мясной бульон или теплую воду,
посолить, поперчить и прокипятить 10 минут, после чего процедить
на обжаренное мясо и варить на слабом огне. Когда мясо почти
готово, добавить нарезанные кусочками сосиски и ветчину и варить
еще 30 минут. Очищенный картофель сварить, опустив в кипящую
подсоленную воду.
Подавать вместе с жареными печенками на каждом куске мяса, с
сосисками и ветчиной в соусе, а на гарнир - посыпанный зеленью
вареный картофель.
|