Мякоть свинины (окорок или филей) - 750 г, растительное масло -
100 мл, сливочное масло - 75 г, ветчина - 75 г, копченый говяжий
язык - 75 г, свежие грибы - 250 г, белый хлеб - 10 ломтиков, мука
- 2 столовые ложки, коньяк - 25 мл, коричневый соус - 250 г, вино
-1/2 стакана, соль и перец по вкусу.
Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на
порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и,
залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на
слабом огне.
Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в
сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные
тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык.
Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить в течение 10
минут на слабом огне.
Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку),
выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и
языком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На 'гарнир
рекомендуется подать рисовый плов.
|