Рецепт: "ЖЕЛЕЗЫ ТЕЛЯЧЬИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ"

Телячьи железы - 1 кг, сливочное масло - 100 г, мука - 4 столовые 
ложки, репчатый лук - 1 головка, белое вино - 1/2  стакана, вода 
- 0,5 л, 2 лавровых листа, перец - 10 горошин, томатная паста - 1 
столовая ложка, зеленый горошек - 500 г, зелень укропа - 1 пучок, 
сахар - 10 г, соль по вкусу.

Телячьи железы вымыть, очистить от пленок, нарезать равными 
кусочками, обвалять в муке, обжарить в небольшом количестве масла 
и положить в кастрюлю с мелко нарезанным и спассерованным луком. 
Влить в кастрюлю вино и воду, положить лавровый лист, перец и 
томатную пасту и варить при медленном кипении.
Горошек отварить в подсоленной воде и положить в кастрюлю с 
железами. Варить вместе еще 15-20 минут, положив сахар (по 
вкусу).
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.