Телятина (огузок) - 1,250 кг, свиное сало - 150 г, свиной жир-
80 г, белое вино - 100 мл, мясной бульон - 200 мл, соль и перец
по вкусу.
Фрикандо приготавливается из верхней части задней ноги тремя
способами: на противне, на решетке над раскаленными углями, и
тушеный.
Фрикандо на противне готовится следующим образом: мясо зачистить
от сухожилий и сосудов, обсушить салфеткой, посолить, поперчить,
нашпиговать салом, положить на противень с жиром (2-3 столовые
ложки), влить вино и поставить в духовку на полтора часа
(приблизительно), пока мясо приобретет золотистый цвет. Если сока
слишком мало, подлить на противень мясной бульон.
Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из овощей,
припущенных с маслом и мясным соком.
|