2 утенка, репчатый лук - 3 головки, кольраби - 6-8 штук,
сливочное масло - 1 столовая ложка, растительное масло - 150мл,
мука-1/2 столовой ложки, черное вино-1 стакан, лавровый лист,
сахар - 1 чайная ложка, мясной бульон - 1 стакан, соль по вкусу.
Обработанных и вымытых утят посолить и обжарить в разогретом в
кастрюле масле, затем положить в кастрюлю разрезанную пополам
луковицу, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 45
минут, периодически поливая соком и переворачивая утят.
Очистить кольраби от кожицы, нарезать дольками (как яблоки),
залить водой (1/2 стакана) и сварить до полуготовности. В
отдельной кастрюле разогреть ложку сливочного масла и подрумянить
в нем сахарный песок, положить кольраби, влить вино (1/2
стакана), накрыть кастрюлю крышкой и стушить.
Готовых утят разрезать на порционные куски и уложить на блюдо
вместе с кольраби и луком.
Соус из под утят обезжирить, разбавить оставшимся вином и мясным
бульоном, добавить поджаренную без жира муку, прокипятить в
течение 15 минут и процедить. Подавать соус к столу отдельно в
соуснике.
|