Мясо зайца - 1 кг, красный молотый перец - 1 чайная ложка,
сметана-2.5 столовых ложек, мелко нарезанная зелень укропа - 1
столовая ложка, репчатый лук - 1 головка, мука - 2 столовые
ложки, грибы - 400 г, картофель - 300 г, порошок мускатного
ореха-на кончике ножа, сливочное масло- 175 г, бульон из костей
зайца - 1л, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать равными кусками, посолить и слегка обжарить на
сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой (1
столовая ложка), следя, чтобы мука не пожелтела. Добавить красный
перец, влить бульон или теплую воду и варить 45-50 минут. Когда
мясо почти готово, положить нарезанные и припущенные грибы,
сметану и зелень укропа и варить до готовности.
Приготовить картофельные пирожки: сварить картофель, протереть
через сито, добавить муку (1 столовую ложку), порошок мускатного
ореха, немного сливочного масла, одно яйцо целиком и белок от
другого яйца, посолить, тщательно все смешать, сформовать
небольшие пирожки, уложить их в смазанную маслом форму, смазать
пирожки желтком и испечь в горячей духовке.
Подавать зайца в соусе горячим, с картофельными пирожками на
гарнир.
|