Мясо козули (филей, вырезка) - 1 кг, сливочное масло - 100 г,
томатная паста - 1 столовая ложка, бульон из костей - 500 мл,
копченая корейка - 200 г, лук-севок - 400 г, свежие грибы -300 г,
черное вино - 250 мл, свежие помидоры - 300 г, морковь - 200 г,
чеснок - 5 зубков, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать сначала ломтиками поперек волокон, а потом тонкими
брусочками длиной в 2-3 см, посолить, поперчить и обжарить в
масле.
В ту же посуду, переложив мясо в кастрюлю, положить томатную
пасту, развести ее бульоном из костей (или теплой водой),
процедить соус на мясо и поставить кастрюлю на огонь.
Корейку нарезать, как и мясо, брусочками, обжарить и положить в
почти готовое мясо вместе с мелко нарезанным чесноком.
Лук-севок спассеровать в масле. Отдельно поджарить грибы и
морковь, смешать с луком, залить соусом от мяса, добавить
очищенные от кожицы и семян и разрезанные на четыре части
помидоры, посолить и прокипятить 10-15 минут. Когда мясо готово,
влить вино, дать вскипеть и выложить все на блюдо. Подавать,
посыпав зеленью петрушки.
|