Мясо (мякоть) горного козла - 700 г, мякоть свинины - 200 г,
свежее сало-250 г, печенка козла-150 г, грибы-150 г, 2 яйца,
чабер, чеснок - 5 зубков, коньяк - 25 г, молотый душистый перец -
на кончике ножа, соль и перец по вкусу.
Мясо козла и свинину нарезать маленькими кусочками и пропустить
через мясорубку, добавить перец, чабер, яйца, коньяк, хорошо
растертый с солью чеснок и тщательно все перемешать. Печенку,
ошпаренные грибы и свежее сало (80 г) очень мелко нарубить и
смешать с фаршем. Оставшееся свежее сало нарезать тонкими
ломтиками и выложить ими форму, затем выложить в нее
приготовленный паштет, накрыть его тонкими ломтиками сала и
поставить форму в умеренно нагретую духовку на 30 минут.
Готовый паштет нарезать ломтиками и гарнировать припущенными в
масле сезонными овощами.
Можно подавать и в холодном виде, на закуску.
|