Мясо дикого кабана - 1 кг, репчатый лук - 750 г, свиной жир - 100
г, вино - 1 стакан, томатная паста - 2 столовые ложки, чеснок - 5
зубков, чабер - 2 г, соль и перец по вкусу.
Заранее замаринованное мясо нарезать кусочками (по 4-5 кусочков
на порцию), посолить, поперчить и обжарить в жире. В этом же
жире, вынув мясо, спассеровать мелко нарезанные лук и чеснок,
добавить томатную пасту, влить воду (0, 5 л) и, положив в соус
обжаренное мясо и чабер, варить около часа при медленном кипении.
Когда мясо готово, влить вино и дать вскипеть.
Подавать с горячей мамалыгой.
|