Половина грудинки молодого кабана, свиная печенка-400 г, копченая
корейка - 100 г, белый хлеб - 1 ломтик, 2 яйца, овощи (морковь,
сельдерей, петрушка) - 100 г, репчатый лук - 1 головка, чабер - 2
г, лесные грибы - 100 г, растительное масло - 100 мл, вино - 1
стакан, соль и перец по вкусу.
Осторожно отделить мясо грудинки от костей и подготовить его для
начинки (в виде мешочка). Оставшееся мясо, печенку и корейку
пропустить через мясорубку с замоченным хлебом, добавить соль,
перец, два яйца, хорошо вымесить и начинить приготовленную
грудинку фаршем, зашить нитью и жарить в духовке около часа,
добавив мелко нарезанные овощи, лук, соль и чабер.
Очищенные и хорошо промытые грибы нарезать ломтиками и стушить с
маслом.
Готовую грудинку вынуть, а в оставшийся сок влить бульон и черное
вино, прокипятить и процедить.
Грудинку нарезать ломтиками, удалив нитки, и уложить на блюдо,
гарнировав тушеными грибами, посыпанными зеленью укропа.
Соус подать отдельно в соуснике.
|