10 кабачков, сливочное (или растительное) масло для жаренья - 100
г, мясо - 1, 400 кг, сливочное масло - 100 г, репчатый лук - 5
головок, помидоры-1, 200кг, 2 яйца, зелень петрушки- 2 пучка,
соль и перец по вкусу.
Для соуса: сливочное (или растительное) масло - 100 г, мука - 50
г, молоко - 1л, тертый сыр - 4 столовые ложки, 2 яйца.
Отобрать кабачки средней величины, очистить от кожицы, нарезать
длинными ломтиками одинаковой толщины, посолить и дать стечь.
Обвалять ломтики в муке и обжарить.
Молодое мясо говядины или телятину (лопаточную часть) пропустить
через мясорубку, смешать с пассерованным луком и жарить до
готовности, затем добавить немного воды, очищенные от кожицы и
семян и нарезанные ломтиками помидоры и тушить, пока выпарится
жидкость.
В остывший фарш отбить два сырых яйца, положить соль и перец по
вкусу, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешать.
В смазанный маслом сотейник или посуду из огнеупорного стекла
выложить слоями, чередуя, жареные кабачки и фарш. Верхний слой
должен быть из кабачков.
Приготовить соус из поджаренной на масле муке, разведенной
кипящим молоком. Соус варить, постоянно помешивая, 20 минут,
снять с огня, добавить тертый сыр и взбитые сырые яйца. Залить
кабачки соусом и поставить их в духовку на 30 минут.
Мусаку подавать на стол в сотейнике, разрезав на равные порции.
Отдельно подать томатный соус в соуснике.
|