Свиное мясо (шейный зарез и голова) - 1 кг, свиная кровь - 200
мл, чабер - 4 г, перловая крупа - 500 г, соль и перец по вкусу.
Сварить шейный зарез и голову, мясо пропустить через мясорубку,
влить стакан свиной крови, посолить, поперчить, посыпать чабером,
смешать этот фарш с отваренной на воде крупой (одна часть крупы
на две части фарша). Осторожно заполнить начинкой тщательно
промытые свиные кишки, добавив в кишки мясной бульон (2-3 ложки),
завязать их с обоих концов и варить при медленном кипении в
течение часа. Когда остынет, колбасу можно покоптить несколько
часов на слабом дыму.
|