Рецепт: "СУХАЯ КОЛБАСА"

Мякоть свинины - 4,5кг, сальник-1кг, соль-100 г, селитра - 7 г, 
чеснок - 20 г, перец - 20 г, чабер - 5 г, овечьи кишки.

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде.
Мясо пропустить вместе с салом через мясорубку с крупным ситом, 
хорошо смешать со специями и наполнить фаршем овечьи кишки. 
Подсушить на сквозняке и коптить на холодном дыму в течение 2-3 
дней.
Подвесить в холодном и хорошо проветриваемом помещении на месяц.