ЗЕЛЕНАЯ КАЛЬЯ ИЗ СВЕЖЕЙ ГОРБУШИ (1997 Г.)
Осенью на рынках появляется свежая или свежемороженая горбуша. Прекрасный случай сделать хорошее сезонное блюдо.
Предварительные замечания:
Вы покупаете, конечно, целую, непоротую рыбину. Не важно, какого веса, - в зависимости от ваших возможностей. Придя домой, тотчас же вспарываете ее. Если находите икру - засаливаете. Затем отрезаете все, так сказать, лишнее: голову, хвост (до подхвостового плавника) и тешу.
Именно эти части идут на калью. Остальную аккуратную тушку (балык) засаливаете впрок. Такое использование горбуши (кеты, чавычи) очень рационально и выгодно.
Состав:
голова, хвост, теша одной горбуши
2 луковицы
2-3 зеленых или бурых помидора
1 стакан мелко нарезанной зелени укропа и петрушки (пополам)
1 кусочек хрена (1-2 см3)
10 горошин черного перца (раздавленных)
1-2 ст. л. растительного масла
«колесика») лимона
1. Все компоненты закладываются в кастрюлю или термостойкую посуду одновременно, но так, что на дно кладутся куски рыбы, которые засыпаются пряностями (перец, хрен, укроп, петрушка), а поверх слой нарезанных на тонкие одинаковые ломтики болгарских (сладких) перцев и помидор.
2. Все это заливается литром кипятка, с ложкой-двумя растительного масла, осторожно, чтобы не сдвинуть слои закладки, и ставится на небольшой огонь плиты или лучше - в духовку (при наличии термостойкой посуды).
3. Готовность наступает примерно через 25-30 минут. После готовности посолить, добавить лимон, снять с огня и осторожно перемешать верхний слой, не задевая рыбу. Через 3- 4 минуты выстойки - сервировать. Едят с черным хлебом с маслом.
| Главная |