ПРЯНЫЙ КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ (1972 Г.)
Состав:
20 шт. кураги
2 ст. л. с верхом изюма-бедана (или коринки), т. е. красного, темного
4-6 черносливин сушеных (румынских, югославских, молдавских, но только не украинских (т. н. задымленная слива с плохим, грубым вкусом, способная испортить любое блюдо)
1 звездочка бадьяна
1-2 ч. л. корицы или лучше - палочка корицы в 1,5- 2 см
2 капсулы кардамона
1 ст. л. каркадэ (или 100 г сухого красного вина - каберне)
5-6 бутонов гвоздики
10-12 ст. л. сахара (с верхом)
0,5 ч. л. лимонной кислоты
1 л воды (окончательная масса), вначале 1,25 л (поход на выкипание)
Предварительная подготовка:
Основной «секрет» достижения хорошего вкуса этого компота состоит в тщательной промывке сухофруктов. Каждый вид сухофруктов надо мыть отдельно, вначале в холодной воде, до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем один раз в горячей. Особенно тщательно надо мыть изюм, способный выделять грязь и песок даже после шестой-седьмой промывки. Вся предварительная подготовка ведется заранее. Закладываются в процессе приготовления уже абсолютно подготовленные продукты.
Приготовление:
1. Налить холодной воды в кастрюлю и заложить туда все сухие пряности, вскипятить и дать прокипеть 10 минут после закипания, снимая, если надо, пену.
2. 3. Всыпать в компот сахар, лимонную кислоту, откорректировать вкус жидкости (добавляя сахар или кислоту по вкусу) и дать прокипеть еще 5- 6 минут.
4. Проверить готовность фруктов и в зависимости от этого либо дать покипеть еще 3-4 минуты, либо прекратить нагревание, влить сухое вино, закрыть крышку, дать настояться до полного остывания.
5. Подавать холодным.
| Главная |