Выпечка. Десерты [A-Z]

BEST of Кристоф Мишалак
Кристоф Мишалак - ныне один из самых модных и популярных парижских кондитеров. Он начинал в ниццком отеле "Негреско", затем работал в знаменитом "Фошоне" под началом Пьера Эрме, потом в парижской кондитерской "Ладюре".

Почти 15 лет он на должности шеф-кондитера в легендарном отеле "Плаза Атене" и работает совместно с Аленом Дюкассом.

В 2005 году Кристоф Мишалак стал первым на всемирном конкурсе кондитеров.

В книге из серии Вesf Of представлены наиболее популярные рецепты Кристофа, разложенные на технологические этапы для удобства начинающих кондитеров.
Год: 2015
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519085
ISBN: 978-5-98937-053-5
Автор: Мишалак Кристоф

BEST of Пьер Эрме
Это уже вторая книга Пьера Эрме на русском языке. Многие считают его лучшим кондитером в мире. Авторитетные издания называют его и "Пикассо кондитерского искусства" (Vogue), и "кондитером-провокатором" (Food&Wine), и "кондитером-авангардистом, волшебником вкусов" (Paris-Match), а еще "императором кухни" (New York Times).

Пьеру Эрме удается создавать смелые революционные, непохожие на другие, рецепты с удивительными сочетаниями оиенков вкусов, порой непривычных для кондитерского дела. В этой книге 11 его отобранных великолепных рецептов, часть из которых уже стала классикой для кондитеров-профессионалов.
Год: 2017
Производитель: Чернов и К
Артикул: 583431
ISBN: 978-5-98937-085-6, 978-5-98937-087-0
Автор: Эрме Пьер

Best of Кристоф Адам
Кристофа Адама называют "королем эклеров". И пусть в этой книге, продолжающей популярную серию издательства Алена Дюкасса "Best of" , всего 10 десертов, - но зато каких! Здесь не только любимые рецепты Кристофом эклеры и профитроли, но и бретонское сабле с садовой земляникой, тарт с карамелью и орехами, ромовая баба в стеклянном веррине и шоколадное муалё с нежной растекающейся текстурой. Все рецепты отмечены по годам, когда они удивили кондитерский мир.
Год: 2018
Производитель: Чернов и К
Артикул: 666651
ISBN: 978-5-98937-091-7

Best of Филип Контисини
В книге Филиппа Контисини, которая продолжает популярную серию Best of издательства Алена Дюкасса, 12 отобранных рецептов. Во многом, именно эти рецепты сделали имя шеф-кондитера всемирно известным.
Год: 2018
Производитель: Чернов и К
Артикул: 666652
ISBN: 978-5-98937-092-4

Boutique Кондитерская. Изысканные пирожные, капкейки и другие сладкие соблазны
Пегги Поршен - новое, но уже очень известное имя в мире кондитеров. Она прославилась талантом создавать изысканные украшения для пирожных и тортов и быстро приобрела известность среди знаменитостей. Кафе Пегги Поршен - одна из кулинарных достопримечательностей Лондона. Рецепты и инструкции, которые Пегги дает в новой книге, просты, понятны и, главное, опробованы ею самой, а значит, превосходный результат гарантирован.

Серия: Высокая кухня
Год: 2014
Производитель: КоЛибри
Артикул: 455970
ISBN: 978-5-389-07015-8
Автор: Поршен Пегги

Fika. Кофейная философия по-шведски с рецептами выпечки и других вкусностей
Всё как мы любим!

Согласно статистике, шведы пьют больше кофе на душу населения, чем жители других стран, и неслучайно здесь сложилась традиция "фика" - перерыва на кофе (гораздо реже - на чай), имеющего свои особенности и важные нюансы. В одиночестве или в компании, на свежем воздухе или в помещении, в путешествии или дома - житель Швеции всегда найдет время и возможность отложить все свои дела и выпить кофе, дополнив его выпечкой или сладостями. Это - шведский способ достичь гармонии, снизить бешеный темп современной жизни и доставить себе маленькое удовольствие. Данный обычай настолько важен, что для него выделяется время в любом, даже самом официальном расписании.

А чем мы отличаемся от жителя Швеции? Ничем. Нам нужны такие же перерывы на уют, хорошую компанию и вкусную еду. И этот бесценный опыт передают нам шведы с помощью своей книги. Воспользуемся же их подарком!

Серия: Кулинария. Вилки против ножей
Год: 2018
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 670706
ISBN: 978-5-04-094557-3
Автор: Бронс Анна, Киндвал Йоханна

Fika. Кофейная философия по-шведски с рецептами выпечки и других вкусностей
Что такое Fika? Пожалуйста.

1. Fika означает "пить кофе". В сленговом слове, означающем кофе, - kaffe - были полностью заменены два слога, и в результате получилось слово fika.

2. Fika - нечто особенное; она подходит к любому моменту и сезону. Вы выбираете, что съесть во время fika, в зависимости от того, какую атмосферу хотите создать. Об этом читайте в рецептах книги

3. Устроить настоящую fika значит использовать классические рецепты, знакомые каждому с детства.

4. Например, чашка кофе и шоколадный кекс kladdkaka, - лучший выбор для того, чтобы успокоиться и почувствовать себя комфортно.

В книге много графичных рисунков, обозначающих ингредиенты в действии. А также много рисунков, раскрывающих атмосферу перерывов на кофе. Рецепты очень просты по продуктам и исполнению.

Атмосфера книги очень уютна, как беседа с близкими друзьями. От булочек с корицей (стр. 32) до кекса с кардамоном (стр. 36), здесь вы найдете самые известные и традиционные шведские рецепты для fika, включая несколько наших любимых рецептов печенья, которые мы чуть-чуть доработали, чтобы сделать поистине великолепными. Всё как мы любим!

Согласно статистике, шведы пьют больше кофе на душу населения, чем жители других стран, и неслучайно здесь сложилась традиция "фика" - перерыва на кофе (гораздо реже - на чай), имеющего свои особенности и важные нюансы. В одиночестве или в компании, на свежем воздухе или в помещении, в путешествии или дома - житель Швеции всегда найдет время и возможность отложить все свои дела и выпить кофе, дополнив его выпечкой или сладостями. Это - шведский способ достичь гармонии, снизить бешеный темп современной жизни и доставить себе маленькое удовольствие. Данный обычай настолько важен, что для него выделяется время в любом, даже самом официальном расписании.

А чем мы отличаемся от жителя Швеции? Ничем. Нам нужны такие же перерывы на уют, хорошую компанию и вкусную еду. И этот бесценный опыт передают нам шведы с помощью своей книги. Воспользуемся же их подарком!

Серия: Кулинария. Вилки против ножей
Год: 2018
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 624673
ISBN: 978-5-04-090624-6
Автор: Бронс Анна

Fika. Кофейная философия по-шведски с рецептами выпечки и других вкусностей
Что такое Filka? Пожалуйста.

1. Fika означает "пить кофе". В сленговом слове, означающем кофе, - kaffe - были полностью заменены два слога, и в результате получилось слово fika.

2. Fika - нечто особенное; она подходит к любому моменту и сезону. Вы выбираете, что съесть во время fika, в зависимости от того, какую атмосферу хотите создать. Об этом читайте в рецептах книги

3. Устроить настоящую fika значит использовать классические рецепты, знакомые каждому с детства.

4. Например, чашка кофе и шоколадный кекс kladdkaka, - лучший выбор для того, чтобы успокоиться и почувствовать себя комфортно.

В книге много графичных рисунков, обозначающих ингредиенты в действии. А также много рисунков, раскрывающих атмосферу перерывов на кофе. Рецепты очень просты по продуктам и исполнению.

Атмосфера книги очень уютна, как беседа с близкими друзьями. От булочек с корицей (стр. 32) до кекса с кардамоном (стр. 36), здесь вы найдете самые известные и традиционные шведские рецепты для fika, включая несколько наших любимых рецептов печенья, которые мы чуть-чуть доработали, чтобы сделать поистине великолепными. Всё как мы любим!

Согласно статистике, шведы пьют больше кофе на душу населения, чем жители других стран, и неслучайно здесь сложилась традиция "фика" - перерыва на кофе (гораздо реже - на чай), имеющего свои особенности и важные нюансы. В одиночестве или в компании, на свежем воздухе или в помещении, в путешествии или дома - житель Швеции всегда найдет время и возможность отложить все свои дела и выпить кофе, дополнив его выпечкой или сладостями. Это - шведский способ достичь гармонии, снизить бешеный темп современной жизни и доставить себе маленькое удовольствие. Данный обычай настолько важен, что для него выделяется время в любом, даже самом официальном расписании.

А чем мы отличаемся от жителя Швеции? Ничем. Нам нужны такие же перерывы на уют, хорошую компанию и вкусную еду. И этот бесценный опыт передают нам шведы с помощью своей книги. Воспользуемся же их подарком!

Серия: Кулинария. Вилки против ножей
Год: 2018
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 624674
ISBN: 978-5-699-99883-8
Автор: Бронс Анна

Meyer's Bakery. Хлеб и выпечка в скандинавской кухне
Знаете ли вы, что цельнозерновой хлеб медленного брожения - один из самых полезных продуктов питания, который по силам испечь каждому?

Автор книги, один из идеологов направления New Nordic cuisine, создатель нью-йоркского гастромаркета Great Northern Food Hall, сооснователь мишленовского ресторана Noma и совладелец мишленовского STUD!O в Копенгагене Клаус Майер, хочет изменить хлеб, который мы едим.

В книге представлены рецепты и техники, над которыми автор работал последние 30 лет в кулинарной школе Meyer's Madhus в Дании и своих пекарнях.

Благодаря подробным рецептам, пошаговым инструкциям и исчерпывающей информации об ингредиентах, а также разделам, описывающим возможные ошибки, эта книга поможет вам усовершенствовать свое искусство выпечки.

Книга построена вокруг четырех видов теста: пшеничного, цельнозернового, ржаного и сдобного. После необходимых техник и базовых рецептов следуют их вариации, которые сделают вашу выпечку разнообразней.

От ржаного хлеба и хлеба из полбы до цельнозернового хлеба с яблоками и имбирных пряников; эта книга - незаменимое руководство по скандинавской выпечке во всем ее аппетитном разнообразии.

Серия: Кулинария. Домашний хлеб
Год: 2022
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 830954
ISBN: 978-5-04-109423-2
Автор: Майер Клаус

PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки
Выпекая любое изделие из этой книги, у вас может что-то не получиться. Вы скорее всего расстроитесь и, возможно, предположите, что в рецепте ошибка. Можете сказать, что я специально что-то не досказал.

Или что вы неумеха и хлеб - это не для вас.

Во-первых, расстроитесь. Мы же все с вами люди. Это нам свойственно. Но отведите этому процессу не более двух минут.

Потом вспомните, что вы хозяева своей жизни, и что обвинения и обиды - это деструктивные чувства, которые не приносят вам пользы.

И, конечно, вспомните одно очень важное правило:

мы не сразу научились ходить!

Каждый из нас потратил прилично времени, чтобы научиться говорить и писать.

Так почему мы решили, что любое другое дело должно получиться с первого раза?!

Пригласите ваш перфекционизм на чай с тем хлебом или булочкой, которая у вас получилась. Примите себя такими, какие вы есть. Выдохните и идите делать новый замес!

У вас обязательно получится то, что вы себе запланировали. Не сразу (а, может, и сразу), но обязательно получится.

И ещё - ставьте правильные продуктивные цели, тогда ваш хлеб и жизнь в целом будут доставлять больше улыбок.

Серия: #Рецепты Рунета
Год: 2020
Производитель: АСТ
Артикул: 734841
ISBN: 978-5-17-115514-8
Автор: Забавников Иван

PRO выпечку и хлеб
Где бы я ни был и куда бы ни шел, ехал или летел, последние десять лет меня сопровождал, сопровождает и, надеюсь, будет сопровождать хлеб.



Вы держите в руках книгу, которая может стать вашим верным другом на пути вкуса, аромата и хруста свежего хлеба, которые вы создадите в домашних условиях и не только. Я знаю пекарей, которые не едят хлеб, но получают неимоверное удовольствие от его создания. Хлебопечение, как и любое другое ремесло - это процесс, а точнее совокупность процессов. Кто-то кайфует, работая с тестом, кто-то ждет не дождется выпечки. Каждый по-своему счастлив.



Моя же миссия неизменна: чтобы вкусного хлеба в стране и мире стало больше. Чтобы в каждой пятой семье ели заквасочный и другой вкусный хлеб и выпечку.



Пусть эта книга принесет пользу и радость вам и вашим близким. Пеките в удовольствие. И добрейшего вам запека!

Серия: #Рецепты Рунета
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 926711
ISBN: 978-5-17-146332-8
Автор: Забавников Иван

PRO десерты
Думаете, торт - это сложно? А зефир никогда не получится воздушным, а безе0- хрустящим? На самом деле в приготовлении всеми любимых десертов нет никакой магии, достаточно найти хорошего наставника, заручиться терпением и практиковаться и снова практиковаться!

Анастасия Залевская - профессиональный кондитер. Благодаря ее рецептам вы научитесь печь удивительно вкусные торты, кексы, печенья, готовить муссы, маршмеллоу и другие вкусности. С первого раза!

Причем готовка не займет много времени, ведь автор - мама двух дочек и фуд-блогер по совместительству, она знает не понаслышке, что скорость и качество - самое ценное для современного кондитера.

Серия: Мировая еда
Год: 2021
Производитель: АСТ
Артикул: 780936
ISBN: 978-5-17-133350-8
Автор: Залевская Анастасия Викторовна

Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы
Во Франции кондитерское ремесло достигло высочайшего уровня, снискав заслуженную славу по всему миру. В парижской школе ФЕРРАНДИ его преподают вот уже 100 лет. Эта книга, посвященная кондитерскому ремеслу, построена по тому же новаторскому принципу, что и Большое пособие для поваров ФЕРРАНДИ , имевшее огромный успех. Она составлена на основе программы бакалавриата ФЕРРАНДИ Париж, где сложность рецептов постепенно возрастает. Так, уровень 1 соответствует базовому классическому рецепту. Уровень 2 более сложный, пересмотренный рецепт. Уровень 3 авторский рецепт от одного из знаменитых шеф-кондитеров: Яна Куврёра, Кристофа Фельдера, Седрика Гроле, Пьера Эрме, Яна Менги, Кристофа Мишалака, Гонтрана Шерье и многих других. Тематические введения к разделам книги это ваши ключи к успеху: они обучают основам кондитерского ремесла, рассказывают об важнейших ингредиентах и о происхождении классических кондитерских изделий, а также предостерегают от наиболее частых ошибок. Кроме того, в начале каждого раздела вы найдете пошаговые базовые рецепты, для наглядности снабженные фотографиями основных этапов приготовления. Учитесь по уникальной программе школы ФЕРРАНДИ, не выходя из дома!
Год: 2020
Производитель: Чернов и К
Артикул: 775617
ISBN: 978-5-98937-105-1

Sweet Dreams. Рецепты десертов и выпечки, которые покорили мир
Новая книга Любы и Макса Куштуевых - не просто источник вкусных знаний, но и подробное руководство к действию для любого уважающего себя лакомки. Сладкоежка с любым стажем найдет в ней для себя что-то особенное на каждый случай. Ценители классики придут в восторг от чизкейка, брауни или тирамису, любителей модерна впечатлит свекольный торт, "невидимый" яблочный пирог и граните из малины, а исследователи кулинарной географии точно не упустят из вида эльзасские блинчики с вишней, американский обезьяний хлеб и финское новогоднее печенье.

Красочные фото, увлекательные байки и полезные примечания от авторов - от всего этого разыгрывается аппетит, который словно магнит влечет на кухню.

Рецепт каждого сладкого искушения расписан до мелочей - следуй инструкции, готовь с удовольствием и будь хозяином своей сладкой жизни!

Серия: Кулинария. Домашний кондитер
Год: 2022
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 820018
ISBN: 978-5-04-120734-2
Автор: Куштуева Любовь Борисовна, Куштуев Максим Александрович

Sweet. Сладости и десерты
Более 110 рецептов сладкого печенья, кексов, рулетов, тортов и пирогов, чизкейков, тартов и тарталеток, десертов и конфет в новом бестселлере от знаменитого шеф-повара Йотама Оттоленги и его помощницы Хелен Го, шеф-кондитера из Австралии. Брауни с тахини и халвой, арахисовое песочное печенье, бисквит Виктория с клубникой и кремом на белом шоколаде, пирог с кокосом, миндалем и черникой, пончики с шафранным заварным кремом, тарталетки Чай брюле , малиновые леденцы Выбор за вами!
Многие лакомства из этой книги результат восторженных воскресных дегустаций. Здесь есть и более старые рецепты, которые восходят к самому началу существования бренда Ottolenghi. Они естественным образом эволюционировали благодаря отзывам посетителей и сотрудников. Многие из них вклад талантливых кондитеров, работавших с нами в эти годы. И наконец, некоторые рецепты мы создали специально для этой книги, когда нам показалось, что в ней не хватает какого-то ракурса, стиля или просто чего-то, что нам нравится из сладкого . (Йотам Оттоленги, Хелен Го)

Серия: Высокая кухня
Год: 2023
Производитель: КоЛибри
Артикул: 922869
ISBN: 978-5-389-20607-6
Автор: Оттоленги Йотам, Го Хелен