| Автор: | Авдеева Е. А. |
Горячие подливки к овощам
95. Польский соус, или румяное масло с сухарями
Взять 200 г сливочного масла, распустить его в кастрюльке, подрумянить, всыпать 3 полные ст. ложки натертой черствой ситной булки, поджарить ее досуха.
• Таким соусом поливают коренья, которыми гарнируются отварная говядина, цветная капуста и прочие овощи, макароны, вермишель и т. п.
Соус желтый к спарже, брюкве, репе
желтка, 3/4 стакана сливок, 1/4 стакана сахара
стакана сливок и 1 стакан воды, в которой варилась спаржа или брюква, вскипятить, немного остудить, 3-4 желтка растереть с 1/4 стакана сахара, развести немного соусом, вылить в остальной соус, энергично мешая или взбивая, держать на огне, пока не пойдет пар, но не кипятить.
Соус на сливках к белокочанной и цветной капусте, моркови, репе, брюкве
стакана сливок, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана толченых сухарей, 2-3 куска сахара, мускатный орех, соль
стакана воды, в которой варилась зелень, 3/4 стакана сливок, 1/2 ст. ложки сливочного масла, немного соли (мускатного ореха), 2-3 куска сахара вскипятить, всыпать 1/4 стакана истолченных просеянных сухарей, хорошенько прокипятить, облить зелень.
• Соус этот должен быть густоты сметаны.
Масло с крутыми яйцами
г масла, положить в него 3-4 крутых, мелко нарубленных яйца, прибавить по вкусу соли. Подать к отварному картофелю, к отварным судаку, сигу и т. п. Можно прибавлять по вкусу перца, мускатного ореха, измельченной зелени петрушки.
| Главная |